鹵肉都是我們日常生活中十分喜愛的熟食，在一些規模的鹵肉加工車間，需要在加工完成后對食品進行冷卻，而靠傳統的自然攤涼、或吹風攤涼來冷卻食品，這樣會造成很大的污染問題。而熟食真空預冷機的真空速冷是一種快速蒸發冷卻技術，它讓剛出爐的熟食品立即進入密封的真空箱內，通過抽真空降壓的方法，使食品內水份在低壓狀態下蒸發的同時吸收自身熱量，從而達到冷卻的目的。并且真空快速冷卻后的食品不會影響食品咸度等口感，冷卻食品所蒸發的水分子質量，僅占食品總質量的3%-5%，因此冷卻后食品不會影響咸度等口感，反而，它快速避開高溫階段，使得肉質食品更有嚼勁。
 

　　在熟食真空預冷機內置的真空泵持續作用下，真空箱體形成內外壓力差。在該壓力差的作用下，食品內部/外部的水分子表面壓力大大降低。這樣，水分子從液態迅速變為氣態形成“汽化熱”并被持續外抽，帶走大量的熱量，鹵肉等高溫熟食品即可快速、均勻地冷卻。
 

　　1、冷卻速度快：從剛出爐90℃左右的烘焙類產品冷卻到30℃左右的包裝溫度僅需10-15分鐘，熟食品從100℃冷卻到10℃左右僅需30分鐘。而傳統冷庫需6小時以上。
 

　　2、冷卻均勻：產品表面和中心均勻冷卻，而傳統冷卻表面冷卻快，內部冷卻緩慢，出現內外溫差大的情況。
 

　　3、干凈衛生：真空壞境下，可殺菌或抑制細菌繁殖，防止交叉污染。傳統冷清的方式易造成“二次污染”。
 

　　4、碼放要求低：產品形狀，大小和堆碼方式不會影響冷卻效果。
 

　　5、延長食品的保存期和營養價值以及食品風味：傳統冷卻方式冷卻時間長，易造成細菌滋長，影響食品色澤和品質和風味。熟食真空預冷機卻可在20-30分鐘冷卻至常溫，然后冷凍保存，大大延長食品保質期，營養價值及風味。